家常菜香：銀耳蓮子羹

素菜材料：

銀耳30g，蓮子50g，鮮百合2朵（或幹百合30g），大棗10粒，枸杞子適量，冰糖適量，清水適量（大約2000ml）

製作做法：

一、銀耳提前充分泡發，泡個一天或隔夜，洗淨去蒂，撕成小朵；

二、提前煮銀耳，銀耳入鍋，加入足量清水，上火開始煮；大火煮開後轉小火保持沸騰，煮約10分鐘，關火燜30分鐘；再次小火煮至沸騰10分鐘，燜30分鐘；第三次小火煮沸10分鐘……反復直至銀耳軟糯出膠質（可以用高壓鍋，注意壓煮時間，煮的太爛口感也不好）。

三、同時，清水充分浸泡蓮子；

四、清洗浸泡大棗；

五、百合掰開花瓣洗淨瀝幹（如果是幹百合，用清水浸泡過夜），枸杞子備用；

六、銀耳煮至軟糯後，加入泡好洗淨的蓮子和大棗，煮至蓮子軟糯；

七、再加入百合和冰糖，煮至冰糖融化（如果是泡發的幹百合，與蓮子大棗一同入鍋）；

八、關火後加入適量洗淨的枸杞子，或盛碗後直接加入洗淨的枸杞子，即可。

烹調貼士：

一、銀耳入羹，一定要煮到軟糯順滑，才能把膠質煮出來，所以要提前一晚準備，煮燜之間，銀耳既保持了形狀，又煮出了膠質，入口即化，軟糯香甜。

二、可以用高壓鍋煮銀耳，上汽後煮約20分鐘左右，自然排氣；第二天再次煮開，加入其它配料即可，省時省事兒。

三、充分泡發或新鮮的蓮子是很容易熟的，大約10分鐘左右就差不多了，可以撈出一個嘗一嘗；

四、枸杞子不要早放，關火後再放或吃的時候直接加在碗裡就可以了。

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