家常菜香：自製臭冬瓜

素菜材料：

冬瓜，粗海鹽，麻油，糖可不加。

製作方法：

一、冬瓜留皮去籽，切成十釐米左右方形大塊，洗淨備用。

二、鍋中沸水，將冬瓜塊放入沸水鍋中燜軟，撈出涼透。

三、放涼後抹上鹽，稍微多一點。

四、罎子裡鋪上鹽巴，放入冬瓜，密封。捂嚴實了，放在陰涼處。

五、三天后，冬瓜發酸，變黃。用乾淨的勺子，取出一塊，澆上麻油和糖即可食用。

舉世無雙的「寧波臭冬瓜」

冬瓜，雖是家常菜品，然做法卻各有千秋、味不盡同。

臭冬瓜，味道臭香奇特，甬菜一絕。其欲臭還香之味，連火宮殿臭豆腐都要甘拜下風。浙東人對臭味菜自古就擅長製作：紹興臭豆腐、上虞臭千張、寧波臭冬瓜等，皆「臭」名遠揚海內外，可謂是中華飲食文化一朵奇葩。

臭冬瓜乃寧波地區有名的家常「鹹下飯」菜品之一，民間手藝，將冬瓜臭絕了！香港船王包玉剛早年回鄉省親，專門要品這味菜，可見這家鄉味道宛如「蓴鱸之思」。集鮮、香、臭於一體的臭冬瓜，可謂是寧波民間菜靈魂之一，其最大特點就是柔嫩中夾雜著一縷清爽爽、香酥酥的臭，溶於舌尖，浸潤丹田，有種奇妙莫測味覺感覺，像乘雲駕霧飄然若仙，虛虛無無分不清是臭還香。

臭冬瓜風味獨特，奇香奇臭，健脾開胃，老少皆宜，多年來，寧波人一直念味不忘，鍾愛有加。製作臭冬瓜亦簡單，用本地產大冬瓜，切成十釐米左右方形大塊，留皮去瓤後洗淨，放入沸水鍋中燜軟，撈出涼透，放入荸薺色小口圓肚瓦甏中，一層冬瓜一層鹽，一層一層在瓦甏中碼好後，倒入少許臭鹵，再密封起來放陰涼處，臭鹵中的乳酸菌讓冬瓜自行發酵腐爛，只需半月，臭冬瓜就可食用。取出的冬瓜軟爛，臭氣肆溢，初聞，那味道確實不敢讓人恭維，可一旦經過清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、蔥白等料蒸煮後，卻味重爽口、臭香無比。夏吃，有解暑、涼血、開胃功效；冬食，有驅燥、通氣、提味作用。周作人曾贊說，「名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。」

有關臭冬瓜來歷，據說以前浙東漁民遠海捕魚，一個來回就得數月甚至大半年。出海前，船上要貯存足量蔬菜，冬瓜價廉且易儲存，裝在罎罎罐罐裡，時間一長，發酵變臭在所難免；勤儉的漁民捨不得丟棄，於是佐點鹽料蒜泥香油來祛除臭味；無意間，發現此物竟然臭中蘊香，出奇的好吃，後經過多代人改良，便有了當今的舉世無雙的「寧波臭冬瓜」。

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