家常菜香：宮保杏鮑菇

資訊來源：中國佛教網

素菜配料：

杏鮑菇、黃瓜、花生米、幹紅辣椒、薑末、糖、醋、老抽、花椒油、香油。

製作方法：

一、將杏鮑菇洗淨放入鍋裡煮熟，冷卻後切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）澱粉醃制一會兒，黃瓜切丁備用。

二、老抽、白糖、醋、素得鮮、水澱粉調成汁，待用。

三、幹辣椒用剪刀剪成小節。

四、花生米用超市里買來的去皮已烤脆就行。

五、炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁過油倒出。

六、炒鍋燒熱加少許油，放幹紅辣椒炒變色後，下薑末炒香，然後放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。

七、轉小火烹入調好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黃瓜丁翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。

特別提示：

一、調味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。

二、杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。

三、注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻後上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。

四、烹調時要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

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