前言：

若曾經在寺院或道場用齋的人，也許會有過堂的經驗，甚至是行堂的經驗；然而，有關過堂、行堂的規矩，是不是在過堂、行堂之前，就已經學習並瞭解清楚了呢？或者是看旁邊的人怎麼做，自己跟著做呢？有同學向法師請教了這個問題。感恩法師慈悲，在某次《菩提道次第廣論》的課程中，特別就此主題，詳細地說明。但畢竟各個道場的規矩不盡相同，讀者仍應遵循各道場的規定，這也是法師在上課時，再三強調的。以下是後學在佛陀教育基金會聽法師講述此主題，根據上課錄音內容，記錄出來的（節錄），並加上課後私下請問法師所整理而成：

我們今天就是…雖然跟我們課程沒有很直接的關係，不過因為也要回答我們先前的問題，然後還有一些時間，想說因為剛好同學問到「過堂」的部分，那我們就在這個地方跟大家介紹一下。各位有參加過寺院或道場的過堂的？有沒有人沒有參加過？大家都參加過，所以各位都會過堂了吧？(同學答：「看別人做！」)

其實我現在可能跟各位介紹…因為我也已經…我們後來都是吃缽飯，缽飯跟這個又不太一樣。我83年受戒的時候是一場戒會三十天，只有兩天吃缽飯；我們現在的受戒是天天吃缽飯，剛開始教你之後，就天天吃，就跟我們現在的這個…過去的過堂不太一樣。所以我就用這個不算太清楚的記憶，跟各位介紹一下。因為其實也都會改變，我83年受戒的戒師父所教的，到92年在戒會裡面，同樣的師父，在講的其實又不一樣，因為為什麼呢？就是環境因緣都一直在改變。

過去，在殿堂裡面是不能講話的，包括齋堂，只有方丈和尚，還有糾察師父可以講話，所以我們在過堂的時候，一般是不能說「我要這個，我要那個」，不可能可以開口的，也不能用眉目示意，你看看我，我看看你，不是這樣子。但是現在…現在的過堂就不一樣了，我後來在想，這個原因為什麼呢？

以前我們的過堂很細，現在都沒有這麼細了，為什麼？因為我們以前過堂的時候…以前好像台灣傳戒也沒有傳得這麼多，現在開放了，中國佛教會開放之後，各個道場自己可以辦，傳戒很多。你常常傳，傳戒一傳，至少也要三十天，有的還傳六十天，你是不是需要許多的義工，尤其是行堂的、大寮的義工，都需要很多。這樣一來就是比較頻繁。

因為很多人這邊護持，那邊也護持，會煮的就是那一批人。他可能這個道場、那個道場跑，所以變成說人力有限，所以到後來我們的行堂，都是變成戒子自己下去行堂，就是臨場上陣，所以就沒有辦法像以前這樣，這麼嚴謹細膩。大家都是我看你、你看我，都是小聲講話，這樣比較多。而且每個道場它也多多少少會有一些變化。

我們就先簡單地跟大家介紹一下，可能…如果說你們自己有依止的道場的話，我們一定要以自己依止道場所教導的為主，不然就會生起煩惱。這種事情屢見不鮮，不管是寺院的規矩、佛門行儀，你就是依止哪一個道場；或者是我們也不要說依止什麼道場，你甚至就是我不是依止這個道場，但是我來這個道場參加活動，我來這個道場做義工，他怎麼交待，我們怎麼做，這樣彼此都不會起煩惱。像包括梵唄學習也是一樣，沒有一個道場，唱調、板位打得完全一樣的，不可能的，這是不可能的事情。

所以，我們要看得開，不要學了一樣之後，緊抓著不放，一定要去糾正別人。這樣子自己起煩惱，別人也活不下去。那廢話少說，我們就先講。

「過堂」就是「過齋堂」，我們佛門裡面所謂的專業術語，我們叫「名相」，就是吃飯的意思。一般我們正式的過堂是要排班過堂的，不管是在家或者出家，都是要照排班來的。那排班，一般如果在家是參加活動，像戒會或者是法會，我們都會念佛號來進堂；如果說是出家，可能就是聽打梆子(雲板)，打完之後就陸陸續續靜默地進來。進來之後…因為各位都過堂過，所以就用模擬想像這個畫面。

通常我們中間是空的嘛，因為這中間是要給方丈、住持，還有糾察師他們走的；可是兩邊就像現在各位這樣，是對面的。進了齋堂之後，我們一樣是對面站，然後一直念佛。念佛的時候，我們在行進之間，都是要垂目的，不能東張西望，進來也是。

就是念到最後的時候，糾察師父他會走在所有大眾的最後面，因為他就像我們現在的風紀股長一樣，管理秩序的，所以他走到最後面的時候，所有的人都進堂來，因為有的齋堂是幾百人的，我們總不能維那邊敲引磬念佛，邊墊著腳這樣看來看去，不行。所以就是糾察師父走在最後面，進來的時候，他等於是最後一個進來了。

所以最後他進來，他會到中間的後面，前面是方丈站的，他會在中間的後面合掌，維那就是現在師父這邊的這個位子(即面對齋堂東班第一個位子)，他一看到，就會佛號煞板。煞板之後，大眾向上一問訊之後，就坐下來。我們進堂的時候，過去傳統的寺院，有的是長條桌，長條桌的話，我們就是進來就好了；如果像現在很多是凳子的，凳子的話，我們就是統一，大家都統一，左邊進，等到要離開的時候，右邊出，這樣才不會說擠來擠去，我從那、你從這。

大部分我們在受戒的時候，一定會過堂嘛，所以各位可能也都搭縵衣。我們左邊進來之後，進來之後，這個衣要撩起來，因為衣不能坐，可是海青要坐下。

剛開始在道場過堂的時候，總是特別緊張，為什麼？因為引禮師跟引贊師父走來走去的，好像員警一樣，特別地讓我們惶恐不安，所以我們每個動作就會很緊張。其實也沒有什麼關係。這個動作，各位要注意一下就是，你可以把這個衣稍微撩開之後，手稍微把海青後面順一下，為什麼？我們海青通常都非常薄，你一不小心的時候，海青就會在椅子外面了；如果是單椅的，師父會在後面走過時，給你拉一下，「海青收進去」。單著海青時，有時候我們坐下來沒有注意，所以通常我們就是，手把它劃一下，它比較不會不小心一飛就飛出去。

我們要進來坐的時候，因為你一坐下去的時候，有時候後面拉太緊，你整個這個就綁住，很不舒服，所以我們這邊撩一下之後，這邊順一下，讓它不要飛出去。然後已經進來了嘛對不對，然後要坐下去，稍微提一下這兩邊(指海青兩邊腋下處)，就是中指稍微提一下這兩邊，坐下去的時候，你才不會一坐下去，後面坐得太緊，這個整個拉住，就不舒服。

坐好之後，我們的腿，就是原則上，腿不要…因為有的時候有那個桌布，我們腿就不自覺就會往前伸，我們就是九十度；然後坐的時候，以前我們都說坐椅子二分之一，三分之一，但是我想現在不能這麼說，因為現在的椅子也都不一樣，有的就是一個板凳，有的甚至是這樣的一個椅子(指有靠背的椅子)。

原則上，其實我們就是不要整個臀部坐住，你大概坐我們臀部的二分之一，為什麼呢？你整個坐住的時候，你到時候站起來，不容易站；如果我們沒有全部坐住的時候，我們大腿跟還是活動的，然後起來的時候，很容易起來；還有就是我們整個坐住的時候，大腿壓住，如果血液循環比較不好的時候，腳容易麻，結果人家過堂完了，要出班的時候，你卻站在那邊不能動，因為腳麻，來不及給它活絡了。所以這個也要注意！

然後坐下來之後，一般如果我們是參加活動的話，我們會有名牌，我們就整理一下，衣有沒有弄好啊？然後這個(指縵衣上的扣環)有沒有跑到下面來了？全部都弄好，整理一下。坐的時候，雙腿是垂直的，你也不用一定要緊閉的，就雙腿垂直九十度這樣子，腳是前八後二(約八吋、二吋)，就是一個八字型的這樣子，這樣坐比較穩。

然後衣要蓋住腿，因為你不蓋住的話，有時候不小心甚至海青都掀出來了，就看到裡面的褲子，很不好看。然後坐下來之後，就把我們的衣整理一下，領子弄一下，名牌弄好，看是不是歪掉了。會有一點整理的時間，因為我們在寺院裡面，動作都是要很穩定沉穩地、很莊重的。

(法師帶了碗盤等道具作示範…)

菜是放在中間，各位看到的，中間放盤子，然後左邊呢…現在是我的位子，其實最好的方法是每個人都有一套，但是因為我們環境有限，而且各位有經驗就還好。我們坐下來之後，它是這樣子放的，左邊是飯碗，右邊這個是湯碗；筷子是細的一端在左邊；然後通常還會有一張衛生紙，但是現在也常常沒有，或者它一張非常地薄，有的時候用過水果，手會弄得很濕，我們就自己口袋裡多準備幾張。(參考【圖1】)

菜盤，其實它已經就是放靠近我們了。那兩個碗，它不是緊密的，它要開一點，因為待會拿的時候，比較好拿。我們坐下來之後，就先不動，也不要忙著看菜，「今天吃什麼？」要斂目垂神。坐下來之後，要做什麼？就是要開始唱「供養偈」。如果在家眾，參加法會、活動、戒會的話，它通常會再放一張「二時臨齋儀」，內容是「供養偈」跟「結齋偈」，會放在桌上或下麵的抽屜。

大家坐定之後，維那就起腔，當起「供養」時，當一般這個時候還沒有合掌，我們初次參加這些活動都會很緊張，一聽到…趕快合掌，一般是維那起腔後，上板法器(犍椎)開始下時，大眾一齊合掌接腔。當然現在有一些梵唄，他們是在維那起腔後拉到尾音時就開始合音，也有，就看各個道場。

為什麼？因為你不知道維那要起多長啊？你不知道要什麼時候接…所以就是在法器敲下去，因為法器一敲下去之後，那個拍子的速度就底定了，就開始有固定的速度。所以一般我們是在法器一敲下去，然後就合掌，「供養～清」，「清」的時候，大家就合掌。現在我們是講一個…各位還是要照你們道場，再三強調，然後唱到「禪悅為食，法喜充滿」，之後放掌，手掌輕覆在大腿上，然後一樣是斂目。

在我們唱供養偈的時候，行堂就會趕快發菜啊、湯啊、飯啊，趕快弄好。然後唱完之後，維那會唸僧跋，「佛制弟子，食存五觀…」，唸到「各正念」的時候，大眾就合掌，齊唱「阿彌陀佛」。然後維那，或者是方丈師父，或是上座的和尚，會講「請開動」，然後我們就可以開始用餐了。

如果說有打齋的人的話，那就在維那唱完僧跋，就是「各正念」之後，糾察師父就會於香案前長跪，開始唸，今天有什麼什麼，誰打什麼齋，「供眾」，然後大家才「阿彌陀佛」，然後開動。

「請開動」之後，我們首先用左手的食指跟中指，押住筷子的前端(細的一邊)，押住的時候，它尾端會翹起來，然後用右手的食指、中指順勢把它扶起來。(參考【圖2】)扶起來之後，把它反轉過來(為了待會兒端碗的方便)。至於菜盤，因為它已經靠近我們了，所以不用拿進來，可是如果桌子較深，菜盤離得較遠，你可以先收進來。

先將左邊的飯碗收到菜盤右邊，左手四指在下，拇指在上，托住碗。右手拿筷子，壓住海青或衣袖。(其實到後來都是反射動作，因為你從左邊比較順，如果你先拿過來這邊的話，這是不是卡住一個碗，那我們再拿，不方便。)然後再收湯碗。(參考【圖3】)

絕對不能五爪下山(指用五隻指頭抓著碗口)，因為師父一定會看你這一個的(…「快！趕快拿進來！」看師父還沒有經過，趕快兩下子。)

現在是左邊湯，右邊飯，中間菜盤，然後我們就開始用。水果待會再講好了，如果有水果的話，通常是會放在這個位子(參考【圖1】水果未收進來前的位置)，那就可以開始用了。

過去，一開始的時候，要先喝一口湯，然後再吃飯，現在好像都沒有喝一口湯了。吃飯就是要先三口，大家知道，哪三口？(同學答：「願斷一切惡，願修一切善…」)，對。這三口，是小口的，因為這是表法，不要說三口就沒飯了，那菜要怎麼配，這是表法，各位記得。

如果說我們看到這個菜跟飯，實在是太多了，那我們就先不要動，所以一開始行堂他會先來退菜飯。因為有些人他胃比較不好，實在沒辦法。但是有些道場是不給退的。退菜時，比如說這個菜，我只要一半，你就比劃一下，他就大概知道，你要去掉一半或者去掉三分之一，就先拿起來。但是絕對不能…我這上面有四樣菜，然後我吃了紅蘿蔔之後，那海帶我沒有碰，趕快給我拿走，不行。必須要我們完全沒動過的時候，才能退菜，只要你一動菜，雖然你根本筷子沒有碰到它，還是不行的，這個是一個原則。

那我們就開始吃。我們喝了一口湯之後，然後就吃飯。我們菜呢，吃菜要先把菜拿到飯碗裡面，我們一般沒有說菜直接拿到嘴巴，要先拿到飯碗裡面，才吃。另外，「以碗就口」，而不是「以口就碗」，什麼叫以口就碗？像這樣彎著背、低著頭扒飯，就不行。我們的身體保持正直、放鬆。如果太緊張，就吃不下去，真的已經沒有胃口了。就這樣，吃完之後，我們要喝湯。

喝湯，現在沒有要求一定先吃飯，過去是先用過飯才喝湯，先把湯料夾到飯碗裡，然後再把湯順著筷子，倒到飯碗裡。總之，就是不要弄出聲音來就對了。如果直接湯跟料一起用倒的，它會乒乒砰砰，甚至濺出來。所以我們就是只用飯碗，湯碗是喝第一口時用到。

用過餐後，因為早齋吃稀飯，碗會黏稠，就要添開水，盪過乾淨喝掉。以前只是早齋有，中午因為有湯，湯比粥清，用湯水把碗盪淨，就可以，但現在午齋也有加水。因為筷子在攪盪的時候，會很大聲，所以我們會留一片菜葉在盤子裡面，等加水之後，我們就用菜葉，把碗盤弄乾淨，然後再喝掉。

然後這衣，左手的這一片，如果你覺得這一片隨時會滑下去，然後你又沒有用夾子，我是不習慣夾，因為很難夾得平。那麼，你可以將內側這片向下拉。我們平常是在這一格，就是第二條橫的地方(第二條橫的地方，你站起來的時候，剛好是跟你的下襬是平的)。可是你吃飯的時候，你這樣子就是很容易它會往下滑，所以我們往裡面一拉，差不多各一半長，這樣，就不用擔心它會向外側滑落。

所以我們說在佛門裡面，吃飯要很優雅、很有威儀的，拿碗筷，就像「龍含珠、鳳點頭」。四指在下，拇指在上，托住碗，就像龍含珠。鳳點頭，舉箸時，筷子的夾放就像鳳點頭。我們在吃飯的時候，其實各位只要把握一個原則，你只要正直放鬆，看起來就非常優雅了，而且也不會乒乒砰砰的。

有的時候，因為過堂的人太多，坐得很擠，我們可以把手臂靠著身體，不用夾緊，不用那麼緊張，就是靠著。為什麼呢？這樣自然不會手臂向兩邊往外伸張，因為那樣很容易會碰到別人，造成別人的不方便。

接下來，如果我不夠吃呢？剛才我們講退，退一定要在一開始退，不能說我這個沒有吃到，那我先吃別的，等行堂來再退，除非是整顆的水果，我沒有動它，那沒有關係。用餐尚未結束的時候，如果需要放下筷子（譬如：喝湯、吃水果），還是一樣放橫的。(參考【圖1】筷子的位置)

至於這一張衛生紙，我們可以依方便處理，沒有一定要放哪裡，因為有的時候，夏天開電風扇，你筷子一拿起來，它會被吹掉。這部分就沒有規定，而且現在很多道場它是不提供衛生紙的，如果需要就自己準備。

我們剛剛講過退的，如果現在要加，怎麼加呢？如果是湯的話，我們就拿到前面，左前方來。行堂的人看到的時候，他會過來，因為從放的位置，他就知道你需要的是飯還是湯，還是要開水。(參考【圖4】)

現在如果我要湯也要料，各位聽清楚，就是湯跟湯裡面的料，我都要的時候，你就只要跟他比劃，比如說我要半碗，你就用筷子在湯碗裡指示你需要的量的高度，沿內側畫一圈。(參考【圖5】)

如果我現在只要料不要湯，你就把它(指筷子)豎直，然後要多少的量(可能三分之一)(參考【圖6】)；豎直…他知道你只要料；如果今天你只要湯(你看我們真的要求也蠻多的，所以規矩也這麼多)，你只要湯的話，那怎麼辦呢？不要料，你就放平，就是我只要湯不要料，你放平之後，你還要再比劃一下，我要到哪裡。(參考【圖7】)

如果我可能要半碗，我們在齋堂裡面，我們說過我們不能眉目示意，你看看我，我看看你，不能這樣子。各位知道…全部都用這些示意的，大家都已經知道的。如果都要的話，湯、料都要，你就只要比高度就好，我需要多少。如果只要料的話，我就豎立的，然後再比多少。如果說你只要湯，我們就劃平的，在碗口，平的，然後要多少…這個是湯。

如果要加飯呢？飯…我們就放到菜的前面，但是…比如說這個是桌緣，但你不要放太前面，再前面是放開水的，不過也不用太擔心，因為現在好像也沒有講這個了。就是開水的時候，人家拿過去就會…有的時候他是要飯，他要飯，他也放到開水的位子，「飯飯飯」，他就會來了，因為現在許多都是匆忙上陣。(參考【圖8】)

添加飯時，一樣是默然指授，你需要半碗，就指到半碗的高度，或者是三分之一碗…。基本上，我們不要拿我們的筷子去戮那個(或指授)行堂的人的菜或飯或是湯，因為如果不小心碰到，也不衛生。

如果要加菜的話，比如共四樣菜，其中一樣，我覺得不夠，我還要，怎麼辦呢？你不要把它吃光，你留一小塊，你就留一點點，然後他來他知道，他知道你要什麼，你就指那一個(以豆腐為例，就用筷子指自己盤子裡的豆腐)，因為你如果全部吃光，你沒得指，你只能指他盤子上面的(儘量不要這麼做)。

還有一個原則，各位可以的話儘量持守，但是也不要壓力太大，就是「動口不動手」。什麼叫動口不動手呢？就是嘴巴在咀嚼時，不要同時夾菜飯，等吞下去之後再夾下一口。才不會嘴巴忙、手也很忙，這樣看起來也不是很好看。可是如果是吃飯比較慢的人，這樣的方式，恐怕還沒用完，人家都結齋了。所以我們就是動作儘量細一點就可以了。

現在的供養很豐富，如果還有包子、饅頭、麵包、蛋糕。怎麼吃呢？通常像饅頭、麵包類，裡面沒包餡的，我們也不能拿起來就啃，不能這樣吃。要把它撕成碎塊，小塊小塊，放到碗裡面，然後再一塊一塊夾起來吃。包子類的，因為剝開的話，裡面的餡會掉落，就不剝。而是整粒放到碗裡面，先拿起碗，再夾來吃。如果有飲料，是鋁箔包裝，可以直接用吸管喝的。如果是罐裝，像易開罐，又沒有附吸管，可不能仰起頭來，一飲而盡，不能這樣喝。這一種，就要倒到碗裡面，再拿起來喝。

再來是水果。如果有小碟子的話，它會放在這裡(參考【圖1】)。不過有些道場它水果是不這麼處理的，水果它不會另外弄碟子，就是一個菜盤還有兩個碗，沒有多的碗盤。這種狀況，如果是帶皮的，比如柳丁或是橘子，它會直接放在桌上，也是一樣放在右手邊這邊。如果是需要削皮的，就會在我們差不多用完齋時，才出水果，直接放到碗裡面，不會另外給一個小碟子。

用完齋之後，準備要收拾了。我們還是一樣，從左邊開始，所以你只要記得都從左邊開始，你就所向無敵了，因為這個手勢是最順的，都從左邊開始，一樣將筷子反轉，押住海青或縵衣衣袖，接著將左邊的碗拿到右邊，疊到右邊的碗上。接著，菜盤拿到前方右邊，然後飯碗過來在左，最後，當然如果說還有小碟子的話，我們小碟子就放在…就是扁的放扁的這裡(即放在菜盤之上)。(參考【圖9】)

最後是筷子，因為我們目測不是這麼準，你可能放得太過去了，超過前方桌緣，不小心行堂的人一過，一碰到，整個碗掉下去，那就弄破飯碗了。所以當碗盤擺好之後，我們就用筷子，與垂直線差不多三十度到四十五度之間，沿著桌緣從左到右劃一下。(參考【圖10】)當碗盤放得太出去的時候，這一劃，就會推進來，這樣，行堂的人不容易去碰到。之後，我們就把筷子，直的，放到碗跟盤子的中間。(參考【圖11】)

之後，一樣把手放在大腿上，默念佛，因為通常我們在用餐的時候會放佛號，或者方丈師父會有開示。

這衛生紙，以前我們衛生紙都是放在碗裡，後來我們接觸的一些老和尚，他們說不行這樣放，要放在桌上。因為這衛生紙，你可能不只擦過嘴，如果吃到辣的、熱的，還會流鼻涕，這鼻涕、口沫可能會有傳染病，放到碗裡，恐怕會傳染，不衛生，所以應該放在桌上，不放在碗盤上。(參考【圖11】)

維那師父看到大家都用得差不多了，其實也不是維那師父，一樣是糾察師父，糾察師父會看、會巡，他看大家都用得差不多了，他一樣又站到中間來，一合掌，維那就知道要結齋了，就起腔唱結齋偈。

唱完之後，我們要起身的時候，各位要注意一下，有時候，你一下子起來的時候，頭會暈。這個時候，我們只坐臀部的一半或者三分之二，大腿根部是活動的，起來應該沒有問題；可是你起來要出力的時候，要用雙手的食指跟中指，稍微壓一下桌面，壓的時候，身體稍微一前傾，就站起來了。起來之後，我們剛才講，左進右出，就是從右邊出來，如果我們是單椅的話，單的板凳，就這樣出來。這樣起來，一樣是可以很莊嚴、很整齊，大家就是都一個姿勢這樣起來，問訊後，念佛出班。

至於「行堂」。原則上，即使是幾百個人、上千人的寺院道場，如果是非常老練的行堂，他那動作是非常快的，可能你進齋堂時，碗盤都是空的，等唱完供養偈，已經都打好熱呼呼的菜飯了。但是如果人力不足，時間比較緊迫，那可能會先打好菜。但在冬天，像大陸冬天很冷，如果菜飯都先打好的話，等到唱完供養偈，菜飯都冷了，湯也冷掉，這樣子對腸胃不好。所以，縱使預先分好幾樣菜，但是飯跟湯一定要是熱的。

因此，行堂者會在大眾排班入堂前，會先擺好碗盤的位置(參考【圖1】)。之後，有一些菜可以先打好，飯跟湯要熱一點，就慢一點打。

如果行堂正在打菜時，大眾已經要進堂了，這時候，行堂的人就先停下手邊的工作，退到兩邊等候。避免碰撞，把菜飯給弄翻了，這樣就非常不理想。所以通常打菜，時間都是會算好的，什麼時候進堂，在進堂之前，就先準備好。等到全部的人進來，問訊，坐下，然後維那起供養偈，「供養～清」，「清」下去之後，大家合掌開始唸，行堂也才開始繼續打菜。有經驗的，供養偈唱完，全部熱湯、熱飯就全部打好了。

開動之後，首先是退飯菜，行堂準備空盤，讓飯菜太多，用不完的，可以退。一會兒之後，就添加飯菜，最後是開水。

等大眾用完，碗盤都收拾好了。(參考【圖11】)，唱結齋偈的時候，就是「薩多喃…」，行堂就開始撤碗盤，有經驗的行堂，動作很俐落，唱完就撤光了，桌上空無一片。

撤的時候也是從排頭，第一、先收垃圾，接著收碗。其實這都是很科學的，為什麼？因為最順手。第三是收盤子，第四、收筷子，如果有「二時臨齋儀」，就之後收。最後擦桌子，抹布一遍過去，翻面，再一遍從排尾擦過來，就全部乾淨了。或者第一遍抹布是用肥皂水，第二遍是清水，一樣從排頭，這樣就要二位人力。(參考【圖12】)。

(同學問：請教一個問題，我們那個寺院裡面那個五觀堂，就是吃飯這個地方，為什麼是供養彌勒佛，不是其他的佛菩薩，是有什麼典故嗎？)

法師答：有啊，這是中國的寺院才有。在寺院的齋堂中間，彌勒佛後面的位子是方丈、上座位。某日，在過堂的時候，有一位胖和尚，肚子大大的，穿得破破爛爛、邋邋塌塌的，自己就坐到上座的位子。糾察師父(糾察師父就像風紀股長，負責管理秩序)，他一看到，「哎呀！好大的膽子，居然和尚沒有來，你就給我坐上去。」

一般糾察師父，我們說扮黑臉的，通常比較酷一點，就拽著這個胖和尚的耳朵，要把他拉出去，結果拉拉…已經走到門口了，糾察師一回頭，這耳朵被拉得好長，怎麼胖和尚沒有下來，還好端端的坐著，這才知道胖和尚不是普通人。

後來知道胖和尚就是彌勒菩薩的化身，從此之後，齋堂就供彌勒菩薩。這是只有漢地、中國的寺院才有這樣，因為是中國佛教的典故，如果你去南傳或藏傳的寺院，就不會有這些，就是紀念這個典故。

(法師：下面是問題…)

▲如果是出家眾，會加洗缽水。我們剛才說熱開水不是把它弄乾淨嘛，可是這個洗缽水的話，它不是開水，它是要供養的，供養出去的，所以就是洗了之後，以此洗缽水，如天甘露味，是要供養其他的，所以這個就不喝了。

▲過去到台中靈巖山參學，上妙下蓮老和尚很重視威儀，像我們吃玉米，玉米我們通常能夠把它一支折成三段，或者是兩段，可是還是蠻難啃的嘛。他們就有本事，把它切成小塊，你夾起來就是一口，所以你不會看到有人拿著一節玉米在啃。
如果水果比較大的話，也都會切成小塊，就是剛好入口。若不是這樣，你是不是持筷子要很會拿，對不對，要不然你就要戳，這都不雅觀。甚至像柳丁，他會把皮跟肉之間，稍微割一下、劃一下，你在吃的時候，有條切口，皮跟果肉就很容易分開了，因為有的柳丁皮很薄，吃的時候也是要弄得半天，手也都弄濕了。這也是行堂的用心處。

▲一開始退出去的這些飲食，行堂的人收回來之後，也是可以放到原來備用的。

▲每一樣的菜色跟飯湯都會有備用的量，為什麼？因為行堂的人還沒有用。其實有經驗的負責人，他會…今天是三百個人跟五百個人，那個量要多少，他會控制，他也不會一直不停地去巡，結果菜全部都打光了，行堂的人沒得吃，不會。他就是這幾桶（盆、盤）就是我們要打的菜，其他要給行堂人留的，他都會準備好。

▲菜，巡一次或者是幾次？不一定是一次，看菜量，不要超過三次，也不要一開始就去延菜，因為大家都還沒用。

▲行堂的人通常會優待法師？這個問題，我們有時候會看到好像法師福利比較好，可能會有一些水果，或者特別多一杯果汁。我們剛才講，僧團就是以上座為先。像我們去參加法會，它可能還不是只有法師有，而是只有男眾法師才有，那我們不能有意見。因為必須按照僧次，比如：一顆石榴一百塊，那麼貴，把它打成果汁，弄得很漂亮，就只有三、五杯。我們一定是從比丘、從上座開始，如果這位元法師他不需要，就可以給下一位。

在僧團裡面，如果有一百個僧眾，可是供養的東西只有十份的話，一定要從上座開始，即使這位上座他可能不虞匱乏，可是依照倫理，還是要以上座為主。所以有的時候，像我們在用餐的時候，就是會有這種狀況，有一些東西就是前面的人用了，後面的人可能沒有用，因為信眾、居士在供養的時候，他可能沒有辦法每個人都一樣，所以這個是無妨的，我們也不要悔恨說我為什麼不早一點出家。其實吃多吃少，都是個人的福份，也沒有關係，有的吃就好了，若能食存五觀，就不會有那麼多計較跟比較了。

▲煮菜時，儘量不要嚐鹹淡，一般來講，要很有經驗的人，才能夠去掌管大寮。過去，在大寮，是成就祖師的地方。如果實在太沒有把握的話，怕大眾起煩惱，我們就是一點點，也不要一大塊，先供養三寶，再嚐。儘量還是憑經驗，我們看餐廳的師傅，他也沒有在試吃的，就很好吃。所以儘量把我們自己的功夫火候，比較好一點，然後不要去試鹹淡。

▲用齋的時候，是不是一直憶念「食存五觀」的內容，還是默念佛號？這個部分就看我們各人的法門。食存五觀的部分，我們供養偈唸完的時候，「禪悅為食，法喜充滿」的時候，維那唸僧跋：「佛制弟子，食存五觀，散心雜話，信施難消，大眾聞磬聲，各正念。」時，我們就在憶念「五觀」的內容了。

簡單的說，第一、「計功多少，量彼來處」。這是什麼心？惜福的心。各位都知道，這些菜飯得來不易，要費的功夫很多。從農夫辛勤地、粒粒皆辛苦地耕耘，所以這一條就是惜福、珍惜的心。

第二、「忖己德行，全缺應供」。這是什麼心？懺愧心。

第三、「防心離過，貪等為宗」。這是防止我們對飲食的貪著心。

第四、「正事良藥，為療形枯」。這飲食是療我們身體饑餓的病，作療藥想，不是拿來享受，滿足口腹之慾的。

第五、「為成道業，應受此食」。對於飲食，乃至一切事，過猶不及，不要因為慚愧，就不敢吃，這樣把身體弄壞了也不行。必須要藉假修真，這個身體是不長久，因此是假有的，藉著假合之身修行以達到真實。所以我們對飲食要有正確的認識，不要說我修行不到位，我就不吃，這也是錯誤觀念。

以上這五種觀，就是惜福、珍惜的心，慚愧心，以及防止我們對飲食的貪心等等。當維那在念僧跋的時候，我們就憶念五觀，並生起相應的心，用餐時，就不用再去想這個文，就以這樣一個慚愧、珍惜的心來受用，就可以。有些道場在用餐時，會播放佛號，我們也可以隨順佛號默念，或者正念正知，保持覺知…我們在講「止觀」的時候講到，就是覺照每個舉筷子、飲食、咀嚼的動作，都可以，就看你的法門，或者你要念佛也可以。

▲午齋的時間限制？我們說過午，並不是中午十一點到一點的那個午時，是正中午的那個時間。不超過正午的時間，以前沒有這麼精準，很多道場是以十二點為限，不過十二點。現在，有些持戒的大德非常發心，就去找到格林威治的中天時刻表，你在每個地方，即使像這麼小島的台灣，你今天在臺北，跟你在嘉義，跟你在埔裡，那個正中午的時間，還是不一樣的，有這個表。

每個道場，特別是持戒道場，它會去查，把一年正午的時間印出來。冬天會比較早，夏天會比較晚，最安全的…其實十一點四十分之前通常都不會過，可是一年之間就會有那麼幾天，最短，中午最早的時候，它會在十一點三十幾分的時候，三十六分、三十七分的時候。如果我們希望能夠很嚴謹，我們還是每天看一下中天時間表。

用齋有沒有時間限制？一般過堂的話，會在正午之前。有些道場它沒有辦法這樣子，它可能是固定的時間，比如這個活動是幾點到幾點是用齋，就根據各個道場它的規矩來行事。一般用齋後，也沒有再提供其他飲食，乃至藥石也沒有。所以主要是不數數食，不斷地串習我們的貪欲，這是重點。

▲飯菜準備好之後，要打板，通知大眾用齋。有些是行堂的人負責打，如果是固定時間，各自用餐，以自助餐的方式，可能行堂準備好，時間到就打板了。有些則是大殿的香燈打板，因為必須等香燈供佛後，大眾才能用齋。視各道場的安排。

(同學問：垃圾，連果皮都歸為垃圾這一類？)

法師答：對。但現在有垃圾分類，或許也有分開。

(同學問：如果本來有碗或碟子裝水果的話，是不是把那些東西(指垃圾)也放在碟子或碗裡面？)

法師答：不一定。視道場的規定，放在碗裡，或是桌子上。

(同學問：從頭到尾，那水果的碟子都不動嗎？)

法師答：放到盤子上面。

(同學答：其實是放在菜盤的上面…)

法師答：對，盤子。碟子是放在這個上面。

(同學問：請教一下，如果說我們剛剛要增加的，不是這些飯菜，譬如說我想加一點辣椒、醋啊或者什麼之類的，或者我加白開水，不是這些裡面的東西，那要怎麼表示？)

法師答：如果這個辣椒，也當作一道菜在延，就可以加。

(同學問：如果裡面沒有…)

法師答：那就沒得加。

(同學問：譬如說白開水，我們講白開水，我要白開水…)

法師答：熱開水比較晚出來。

(同學問：現在我們說有些人要飯前吃藥什麼的，我一定要…之前我們就要…)
法師答：這個狀況就是…(同學答：要事先講)。

對，要事先講，可能有一種狀況是…因為如果說是僧團來講的話，你參加這個活動三天、五天、七天的，我還可以忍耐一下；我們在道場裡面，我不能每天都這樣啊。所以你看僧眾的吃飯，他們如果都是每天過堂，你會看到他桌上有很多的標示「可」與「不可」。炸的不行、發的不行，然後需要什麼…還有只能吃香蕉的。事先報告過的，這種狀況可能會另外安排。所以如果有特別的需求，就先跟負責法師報告之後，他可能會先準備一杯水給你，或者是讓你自己帶個水，這個是屬於特殊狀況。

(同學問：如果是自己帶…)

法師答：就是看方不方便，因為很多時候我們是從殿堂出來，是直接就過堂了。有的時候，我們過堂跟你從殿堂離開是有一個空檔的，他可能先讓你回寮，要上廁所的，要處理事情的…。比如說十點半就結束了，就讓大家回去休息、整理一下。這個時候你就可以先吃藥。但有些是它流程很滿的，下了殿堂後，直接就帶到齋堂去了，那就可能要請法師幫忙，或者負責的人幫忙一下。

還有我們行堂人要很注意一點，就是你不要看說這個人或是這位戒子，看他怎麼面黃飢瘦的，吃得不多，或是舊識，你就滿懷關心地，硬塞給他，多一個包子、橘子的，那人家用不完，又會造成人家的煩惱。所乙太過熱情也不要，不要很主動地一定要給他什麼，一定是要人家有需要才拿，這樣會比較好。

(同學問：剛才師父提到說，如果是洗缽水，就是不喝的，但是如果是開水，就必須要喝下去？)

法師答：對，它有分。有的地方它沒有給你洗缽水，以前沒有給洗缽水的，現在因為回歸佛制，用完齋，缽或碗中還會有一些殘渣嘛，用洗缽水把它洗一洗，然後再唸個咒子，供養給眾生。

(同學問：開水一律是倒在湯碗裡面嗎？)

法師答：沒有硬性規定，一般還是用湯碗，盪乾淨之後，再倒入飯碗，弄乾淨才喝。可是如果你覺得你的湯碗已經夠乾淨了，而且師父也沒有要求的話，你就用飯碗裝開水，也是可以的。

(同學問：好像有些人是會筷子夾著衛生紙把碗或者盤子擦一擦…)

法師答：對啊，會有些人是這樣。但是這樣，一方便不衛生，因為沾有口水、鼻涕；一方面是浪費，因為有的人為了讓碗盤看起來很乾淨，就拿新的衛生紙來擦。為什麼會用這個去擦，就是因為覺得怕不乾淨，會好像我們吃得不夠好，其實你就照剛才講的，留一片菜葉，把殘渣理一理，再沖一下，就會很乾淨。不要用衛生紙去擦，比較好，有些道場在這方面會特別強調。

洗缽水，有的是用個小盆子，用傳的，自己倒，集中後統一地把洗缽水供養出去，就不用各別處理。洗缽水就不需要用到煮開的水。

(同學問：如果說是洗缽水跟開水，他事先會跟你講這個是洗缽水，還是這個是開水？)

法師答：第一輪的是開水，一定是先開水，因為洗缽水就是最後一次要倒出去供養眾生的。有些道場連開水都沒有，因為你開水弄完就已經乾淨了，洗缽就沒有殘渣可以供養了。共三種方式，一個就是只有熱開水，一種是有熱開水，之後有洗缽水，第三種是只有洗缽水，它也不要你再喝，因為你再喝，你已經這麼乾淨了，裡面也沒有什麼渣汁可以供養眾生了。

(同學問：如果我們初到一個道場，我們也不知道，他的是洗缽水還是開水？)
法師答：會先講。而且洗缽水跟開水的器皿不一樣，所以其實你一看就知道了。

(同學問：那東西也不是強制的，有時候你可以要，可以不要啊？)

法師答：洗缽水，出家眾是一定要啊。

(同學問：我是說我們一般去參加活動的時候，他如果來巡的時候，你要不要倒，你不倒也OK吧？)

法師答：一般都會倒…除非你吃太慢了，行堂的人不再巡，別人都倒過了，行堂的人也沒有注意到你。

(同學問：行堂在加菜的時候，我們加的量要怎麼…)

法師答：不要一次加太多，因為本來已有一定的份量，如果他要再加的時候，我們也是若干而已，不加太多。而且通常不會只有一次，可能會有兩次到三次，如果那個菜很多，可能會到三次。如果他覺得他加一次還不夠，那他會再要一次，那也沒有關係，還是夠他吃。

(同學問：所以他沒有辦法指定說，我要量多少？)

法師答：其實在添加的時候，都會比劃說要多少量。

◆以下為課後提問之補充：

同學問：師父提到拿起筷子時，先用食指及中指壓住左邊(也就是細的一端)，自然右邊翹起來，再以右手食指中指順勢扶起來。然而現在有些筷子，細的一端並不明顯(細的一端跟尾端差異沒有很大)，以致壓住之後，尾端不會翹起來，此時要拿起筷子也就不太好拿。弟子曾在網路上看到照片，照片上是細的一端壓住後，先用右手食指中指把筷子尾端(向自身的方向)推出在桌緣之外(也就是尾端騰空)，此時再拿起筷子，這應該不失為一個好方法(參考【圖13】)。

法師答：亦可。

同學問：要吃水果時，若有碟子裝好的話，需不需要像飯碗或湯碗那樣，要先拿進來？

法師答：是，不然行堂會以為不需要。(位置如【圖14】)

同學問：若道場允許退菜飯的話，師父說，要退多少量，自己比劃一下。這個比劃方式，有沒有一些慣用的方式，或者只要行堂的人能理解就好了？

法師答：是。

同學問：師父於課堂中並沒有提到退湯或者退水果…

法師答：最初不收回來，行堂就會拿走。

同學問：如果有人希望湯裡面的料要少一點，或者希望湯的料不變但湯要少一點，該如何指示？

法師答：一般不做到這麼細，畢竟我們是受供，除非是身體真的有問題，不然行堂會疲於奔命。

同學問：退飯菜時，曾見過有人因為不諳這些表達方式，又不敢大聲說話，乾脆他自己用筷子把他不要的飯菜，夾到行堂的盤子裡，這個作法是否不恰當？

法師答：不合適，因為自己的筷子不能保證沒有動用過，會有衛生的問題。

同學問：盛開水的碗所放位置，要比加飯時的位置，還要再前面一點(如【圖8】)？

法師答：是。水碗的位置靠近前桌緣。

同學問：如果是長條桌，有些桌子，在自己前方縱向的長度可能不太夠，若要把加飯跟加開水的位置前後分開，可能不是那麼容易？若桌子前後寬度不足，則加飯的位置跟加開水的位置要分開來，似乎就行不通？(參考【圖8】)

法師答：其實現在也沒有要求這麼細了，而且每個道場自行還會調整，不一定是這樣。

同學問：如果有人已經吃完了，要倒開水，但行堂的人尚未拿開水出來巡，是否可以提前把碗放到如上面所說的位置，表示可以加開水了？

法師答：是。

同學問：行堂的人若沒有教育，此時也可能誤解他是要加飯或湯？

法師答：也有可能。因此「默然指授」基本上做不到，不時仍有搖頭、或小聲講話的狀況。

同學問：加開水時，水量的方面，是否依行堂的人，倒多少就是多少？

法師答：若不喝不下太多水，可以比劃所需之量。

同學問：弟子想應該不用多少，應該一點點，夠洗乾淨就可以了吧？
法師答：是。

同學問：不論是加湯或加飯，或者加開水／洗缽水，行堂的人依據碗所放的位置，得知對方要加什麼，尤其當湯碗及飯碗的材質及顏色都一樣時。弟子所接觸的道場，其飯碗用白色的瓷碗，而湯碗則用不鏽鋼碗，外觀上可以明顯分別，所以即使對方推出來放的位置錯了，行堂也可以知道他要湯或飯。

法師答：這也不失為一個好辦法。

同學問：師父上課中提到您後來都是吃缽飯，弟子想瞭解缽飯是什麼，在家人有機會嘗試嗎？

法師答：就是用缽而不用碗，故方式小有區別。因為佛制出家眾以缽為食器，如果在家眾想體會，可能參加短期出家也有機會。

同學問：若添洗缽水時，碗的位置跟添開水時的位置是相同的吧？

法師答：是，也有的洗缽水的水壺是用傳的。

【其他】

在中國，「馬祖建叢林，百丈立清規」，即所謂叢林道場、百丈清規，其中僧眾執事分東西序，有四十八職，但現在的道場幾乎都是子孫廟，也不再沿用過去的職事名稱，少數的如方丈（就是道場的負責人，類似像校長），方丈之下就是監院（在台灣又稱當家），總理道場事務，糾察師主要是管理紀律（類似訓導主任，在西藏稱為鐵棒喇嘛），香燈是負責總理殿堂內的供香、供燈事宜，引禮（比丘）、引贊（比丘尼）則是在戒會時，輔助戒子的法師（類似班導師），執事內容很多，若想多瞭解，可查百丈清規，有詳明解釋。和尚非職事稱，一般是比丘戒臘十年以上，比丘尼十二年以上可稱，但必須是德臘兼具方可。男眾為和尚，女眾為和尚尼。

同學問：看過有些地方把「和尚」，寫成「和上」？

法師答：亦可。

◎註：

本系列文章之附圖(圖1～14)，皆由後學依法師上課內容，自行繪製，若有錯誤，尚祈諸位大德不吝指正。

本系列文章在刊出之前，曾懇請法師做內容之校對及文句之潤飾等，在此感恩法師慈悲。

本系列全文結束。

評論文章