家常菜香：豆豉苦瓜

材料：苦瓜一根

調料：食鹽半匙；豆豉十五克；彩椒二個；植物油二湯匙

做法：一、豆豉剁碎，彩椒切小段；

二、苦瓜洗淨，去籽，斜切成薄片，用少許鹽抓勻醃片刻，之後潷去苦瓜的水分；

三、大火加熱鍋中的油，油熱後放入豆豉、彩椒爆香，下苦瓜片；

四、翻炒約1分鐘即可出鍋。

備注：一、炒苦瓜的時候先用鹽醃一下逼出苦水，再下鍋炒就沒那麼苦了。切得薄一些容易入味，也可以放點糖，炒得熟透一些也可以減少苦味；

二、脾胃虛弱者和孕婦不宜多吃苦瓜。

苦瓜功用

清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。

常吃苦瓜能增強皮層活力。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　降血糖：苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。

養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目，補益肺氣。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒等），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

（來源：廣州光孝寺）

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